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gastronomía

RECETAS

Descubre las recetas mexicanas de Fundación Casa de México, un viaje culinario que te invita a explorar la diversidad y riqueza gastronómica de México. Aprende a preparar desde platillos tradicionales transmitidos de generación en generación hasta creaciones contemporáneas que reinterpretan nuestros sabores. Cada receta es una oportunidad para conectar con la historia, la cultura y las costumbres que nos unen en la mesa.

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Desayunos

Lleno de sabores, de colores y texturas, los desayunos mexicanos son un ícono de la gastronomía mexicana.

Entradas

Disfruta de una nueva forma de tomar una botana (aperitivo) con entradas mexicanas.

Sopas

Descubre la diversidad de platos de cuchara que ofrecen las diferentes cocinas de México.

Carnes

Vaca, cerdo, pavo y gallina se preparan de formas originales en la variada gastronomía mexicana.

Pescados y mariscos

Los condimentos y sabores de las costas mexicanas son tan extensos y variados como nuestros litorales.

Postres y panadería

 Con la llegada del trigo a tierras aztecas, la cultura del pan adquirió espectaculares sabores y formas de elaboración.

Vegetarianas

Desde los aztecas, las plantas, legumbres y verduras formaban parte esencial de la gastronomía y la herbolaria.

Imprescindibles

 Agaves diversos y otras plantas producen un abanico de destilados entre los que se encuentran el mezcal y el famoso tequila.

NUESTRAS RECETAS EN VÍDEO

Las recetas cobran vida cuando se muestran en movimiento, y en Fundación Casa de México lo sabemos bien. Por eso hemos creado una videoteca culinaria donde cada receta mexicana está narrada y mostrada con todo detalle para que puedas seguirla desde la comodidad de tu hogar. Nuestros videos no solo explican el “cómo”, sino también el “por qué” de cada técnica, ingrediente o combinación de sabores, conectándote con la tradición y la cultura que hay detrás de cada plato. Desde sopas caseras que reconfortan hasta postres festivos que endulzan cualquier ocasión, cada grabación es una experiencia sensorial. Podrás ver texturas, escuchar recomendaciones de los expertos y entender cómo pequeños gestos pueden marcar la diferencia. Cocinar con nuestras recetas en video es sentir que tienes a México al otro lado de la pantalla.

VER TODAS

En México, como en España, la Navidad se siente, se vive y se disfruta de una manera especial. Son tiempos para vivir con los seres queridos. Son tiempos para disfrutar de tradiciones como los Nacimientos, las Posadas o la cena de Nochebuena. Por eso, y aunque todavía quedan unas semanas por delante, le hemos pedido a una de la chef más reconocidas de México, Laura Barranechea, tres recetas que no pueden faltar en tu mesa.

Recuerda que puedes apuntarte a nuestros talleres gastronómicos aquí

¡A los fogones!

1. TORTITAS DE CAMARÓN CON ROMERITOS

Ingredientes:

• 1 taza de arroz remojado en agua caliente, puesto a secar y molido en una licuadora.
• 4 tazas de romeritos bien limpios
• 200 grs. de camarón seco molido
• 150 grs. de chile ancho, limpio, remojado y molido con 1 diente de ajo
• 6 tomates chicos, cocidos con el chile y agua
• 5 nopales picados y cocidos con cáscara de tomate verde, sal y agua
• 7 huevos medianos
• manteca para freír

Pasos:

1. Se mezclan el arroz, el polvo de camarón y los huevos, se revuelve todo muy bien
2.   Se van poniendo cucharaditas en la manteca caliente, se fríen a que queden en forma de tortitas.
3. Lista la salsa se añaden las tortitas

Para la salsa:

1. Se tritura el chile con el ajo, sal, pimienta, un clavo y el tomate, se cuela y se fríe en manteca,
2. Se le añaden los romeritos, los nopales y el consomé necesario a que quede una salsa espesita, se deja hervir unos minutos y se le añaden las tortitas.

2. PIERNA DE PUERCO “CAÑAMELAR”

Ingredientes:

• 1 pierna de puerco de 5 o 6 kilos
• 1 kilo de cebolla rebanada en rodajas
• 3 dientes de ajo
• 3 litros de consomé de pollo, al que se le habrá añadido bastante pimienta y sal

Pasos:

1. La pierna se espolvorea con pimienta.
2. Se pica muy bien por todos lados con un tenedor de cocina.
3. Se dora o se sella un poquito sobre la estufa con su propia grasa, dándole vueltas
4. Se coloca en una bandeja de horno, se cubre con la cebolla y los dientes de ajo, se baña con el consomé y se mete al horno 30 minutos a 220°C bañándola cada 15 minutos.
5. Luego se baja la temperatura a 180°C y se continúa bañando la pierna cada 20 minutos hasta el final de su cocimiento.
6. Tarda de 3 1/2 a 4 horas en estar lista

Nota:

1. Si se necesita más consomé se le añade.
2. Si lo desea, una vez cocida la pierna, se licúa la cebolla con el caldo de la pierna

Se acompaña con
boniato cocido espolvoreado con azúcar y frito en mantequilla.

3. BACALAO A LA MEXICANA

Ingredientes:

• 1 1/2   kilos de lomo de bacalao de buena calidad
• 1 1/4 tazas de buen aceite de oliva
• 7 dientes de ajo pelados
• 3 dientes de ajo triturados  con 10 pimientas negras y 1 clavo de olor
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 latas chicas de pimientos rojo
• 1 frasco de aceitunas rellenas con pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 kilo de tomates asados pelados, triturados y colados
• 1 manojo de perejil finamente picado
• 1 cucharada de azúcar
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 taza de puré de tomate
• ¼ de taza de almendras peladas y toscamente picadas
• ¼ de taza de piñones
• ¼ de taza de  pasitas
• 1 kilo de papas cocidas en el agua donde se remojo el bacalao y cortadas en cuadros medianos
• 1 lata de pimientos rojos cortados en tiras
• 1 lata de chiles largos en vinagre
• Sal y pimienta al gusto

Pasos:

1. El bacalao se remoja con día y medio de anticipación,
   cambiando el agua con frecuencia (la primera se guarda para cocer las patatas)
   y se calienta, sin que hierva, con su última agua hasta que este bien
   cocido-aproximadamente 30 minutos
2. Se deja enfriar y se desmenuza finamente, cuidando
   que quitarle muy bien las espinas
3. Aparte, en el
   aceite caliente se fríen los ajos hasta que estén negros, se sacan y se tiran
4. Se muelen los 3 dientes de ajo con las pimientas y el
   clavo,
5. Se añade a la cebolla picada, mezclando bien y se
   acitronan
6. Se añaden las latas de pimientos rojos previamente triturados
   con la mitad de la aceitunas  una
   cebolla, y el agua de los pimientos y de los chiles
7. Se añade el tomate verde triturado y el perejil; se
   fríen 
8. Cuando suelte la grasa se añade el puré de tomate,
   las almendras, los piñones y las pasitas y se deja sazonar perfectamente a
   fuego lento hasta que la salsa cambie de color
9. Se añade el azúcar, las hierbas de olor, las papas y
   el bacalao.
10. Se rectifica de sal y pimienta y se deja cocer a
    fuego lento hasta que esté bien sazonado.
11. Se sirve adornado con las tiras de pimiento rojo, el
    resto de las aceitunas y los chiles.

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