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Tortillas ceremoniales

Picante: 0 de 5

8 porciones

50 min.

50 min.

Ingredientes

  • 1 kg. harina de maíz
  • 1 lt. agua templada
  • 100 gr. sal
  • 1 pza. remolacha

Utensilios

  • Bol
  • Prensa para tortillas
  • Batidora
  • Sartén amplia
  • Film transparente

Técnicas requeridas

  • Amasar
  • Hervir
  • Reducir
  • Sellar

Autor

Iván Velázquez Nava

Preparación

  1. Coloca la harina de maíz en un bol. Añade poco a poco el agua templada mientras mezclas hasta obtener una masa suave, homogénea y manejable.
  2. Incorpora la sal gradualmente hasta alcanzar el punto deseado. Deja reposar la masa durante unos minutos cubierta con un paño húmedo.
  3. Cuece la remolacha en una cacerola con agua hasta que esté tierna. Retírala y deja reducir el líquido de cocción hasta obtener un concentrado intenso que servirá como tinte natural.
  4. Vuelve a amasar y, si es necesario, añade un poco más de agua templada para mantener una textura fresca y flexible.
  5. Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto. Coloca plástico o film en la prensa para evitar que la masa se pegue.
    Forma bolas de masa de unos 8cm. de diámetro y presiónalas en la prensa hasta obtener tortillas finas.
  6. Cocina cada tortilla en la sartén durante unos 30 segundos por cada lado.
  7. Mientras la tortilla está aún caliente, entinta el sello con el concentrado de remolacha y presiona suavemente sobre la tortilla para marcar el diseño.
  8. Devuelve la tortilla al fuego para terminar su cocción durante unos segundos más.
  9. Continúa el proceso hasta terminar toda la masa.

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