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Tacos rojos potosinos

Picante: 3 de 5

8 porciones

45 min.

45 min.

Ingredientes

  • 15 pzas. chiles guajillo
  • 7 pzas. zanahorias
  • 7 pzas. patatas
  • 2 1/2 pzas. cebolla
  • 2 pzas. dientes de ajo
  • 32 pzas. tortillas de maíz
  • 1 pza. lechuga romana
  • 500 gr. de queso panela o queso fresco
  • 250 ml. de crema fresca
  • 1 lata de chiles en vinagre
  • 1 cda. de orégano seco
  • 1/4 cdita. de comino molido
  • 1 cda. de sal gruesa
  • Aceite vegetal

Utensilios

  • Tabla de cortar
  • Cuchillo de cocina
  • Licuadora o batidora de vaso
  • Colador fino
  • Sartén grande
  • Cacerola mediana
  • Espátula o cuchara de madera
  • Bol grande
  • Plato hondo o fuente amplia

Técnicas requeridas

  • Tabla de cortar
  • Cuchillo de cocina
  • Licuadora o batidora de vaso
  • Colador fino
  • Sartén grande
  • Cacerola mediana
  • Espátula o cuchara de madera
  • Bol grande
  • Plato hondo o fuente amplia

Autor

Fanny Romero

Preparación

  1. Limpiar los chiles guajillo retirando tallos y semillas. Colocar en una cacerola con 2 tazas de agua caliente y hervir durante 5 min.
  2. Licuar los chiles con 1/3 de cebolla, los ajos, el comino, el orégano y la sal gruesa hasta obtener una salsa homogénea. Colarla y reservarla en un plato hondo o fuente amplia.
  3. Cortar la lechuga en juliana fina y reservar.
  4. Desmenuzar el queso. Mezclar dos tercios con una cebolla pequeña picada en cubos finos. Reservar el tercio restante para decorar.
  5. Pelar y cortar las zanahorias y las patatas en cubos pequeños. Cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas y escurrirlas bien.
  6. Calentar 1 cda. de aceite en una sartén y saltear las verduras cocidas con 2 cdas. de la salsa de guajillo. Ajustar de sal y reservar.
  7. Calentar 2 cdas. de aceite en una sartén amplia. Pasar cada tortilla por la salsa de guajillo y freírla ligeramente por ambos lados, sin dejar que se dore demasiado.
  8. Rellenar cada tortilla con la mezcla de queso y cebolla. Enrollarlas para formar los tacos.
  9. Colocar una cama de lechuga en cada plato y servir 3 o 4 tacos por persona.
  10. Añadir por encima las verduras salteadas, el queso reservado y un poco de crema fresca.

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