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Tacos envenenados zacatecanos

Ingredientes

Para la salsa de limón

Marilú Leal

Retirar la piel del chorizo, si fuera necesario. En un sartén grande, cocinarlo a fuego medio hasta que esté bien dorado y haya soltado su grasa.
Añadir las patatas cocidas y machacadas. Mezclar hasta integrar por completo.
Incorporar los frijoles cocidos y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo constantemente, hasta obtener una mezcla homogénea, espesa y fácil de untar. Reservar.
Para la salsa, machacar en un mortero los dientes de ajo con la sal. Añadir el orégano, la pimienta, el zumo de las limas y el aceite de oliva. Mezclar hasta emulsionar ligeramente. Reservar.
Calentar las tortillas unos segundos en una sartén para que sean más flexibles.
Colocar una porción generosa del relleno en cada tortilla. Si se desea, añadir un poco de queso oaxaca. Doblar las tortillas por la mitad, formando los tacos.
Calentar abundante aceite en una sartén honda. Freír los tacos por tandas, durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
Retirar y colocarlos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Servir los tacos calientes acompañados de la salsa de limón.