Tacos de cochinita pibil

Ingredientes

Sally Guzmán

Licuar el achiote con el jugo de naranja, el jugo de limón, los ajos, el orégano, el tomillo, la pimienta gorda, el clavo y sal hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
Cortar la carne en trozos grandes. Mezclar con el adobo, asegurándose de que quede bien cubierta. Tapar y refrigerar al menos 4 horas.
Forrar el fondo de la olla con hojas de plátano previamente pasadas por el fuego para ablandarlas. Colocar la carne con toda su marinada y cubrir con más hojas.
Cerrar la olla y cocinar a presión durante 45 minutos.
Abrir la olla y desmenuzar la carne dentro de sus propios jugos, mezclando bien para mantenerla jugosa.
Cortar la cebolla morada en pluma fina. Mezclar con el vinagre, sal y el chile habanero en rodajas. Dejar reposar al menos 30 minutos.
Mezclar la harina de maíz con el agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa suave. Formar bolas, aplanar y cocer en una sartén caliente (tipo plancha) durante aproximadamente 1 minuto por lado.
Colocar la cochinita caliente sobre las tortillas recién hechas y acompañar con cebolla encurtida al gusto.