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Pozole Sonorense

Picante: 0 de 5

8 porciones

  • Tiempo de preparación: 15 min.
  • Tiempo de cocción: 40–60 min.

  • Tiempo de preparación: 15 min.
  • Tiempo de cocción: 40–60 min.

Ingredientes

Para el pozole:

  • 2 kg. costilla de cerdo cargada
  • 1 kg. codillo de cerdo
  • 2 kg. maíz mote congelado (grano de maíz grande, blanco y pelado) 
  • 3 pzas. cebolla blanca
  • 2 cabezas ajo
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Para la salsa de chile:

  • 15 pzas. chile guajillo
  • 20 gr. orégano seco
  • Agua (cantidad necesaria)

Guarniciones:

  • 150 gr. rábanos
  • 1 pza. lechuga italiana
  • 5 pzas. lima
  • 20 pzas. tortillas de maíz

Utensilios

  • Olla grande
  • Cazo u olla pequeña
  • Tabla de cocina
  • Cuchillos
  • Licuadora o batidora
  • Pala o cuchara de madera
  • Colador fino (para la salsa)

Técnicas requeridas

  • Hervir
  • Desvenar chiles
  • Licuar
  • Colar
  • Cortar en cubos
  • Filetear
  • Mezclar

Autor

Sally Guzmán

Preparación

  1. En una olla grande, colocar la costilla y el codillo de cerdo junto con 1 cebolla, 1 cabeza de ajo y sal. Cubrir con agua y hervir hasta que la carne esté tierna. Desespumar si es necesario.
  2. En otra olla, colocar el maíz mote con agua suficiente, 1 cebolla y 1 cabeza de ajo. Cocinar hasta que el grano se abra como palomita de maiz. 
  3. Retirar los rabos y venas de los chiles guajillos. Hidratar en agua caliente durante 10–15 minutos. Pasarlos a la licuadora junto con 5 dientes de ajo, ¼ de cebolla, el orégano y un poco del agua de remojo. Licuar hasta obtener una salsa homogénea.
  4. Unir en la misma olla la carne cocida (sin huesos si se prefiere) y el maíz. Colar encima la salsa de guajillo para retirar pieles y semillas. Añadir un poco de agua si se quiere más caldo. Hervir 15 minutos más y rectificar sal.
  5. Para las guarniciones: cortar los rábanos en cubitos, picar cebolla y filetear la lechuga en tiras finas.
  6. Servir el pozole en platos hondos o cuencos. Cada comensal puede añadir limón, lechuga, rábano y tostadas al gusto.

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