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Pollo alcaparrado

Picante: 0 de 5

8 porciones

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes

  • 10 pzas. de contramuslos de pollo sin piel
  • 120 gr. de alcaparras
  • 70 gr. de aceitunas verdes sin hueso
  • 35 gr. de pasitas sultanas
  • 10 pzas. de naranjas
  • 5 pzas. de limas
  • 10 pzas. de dientes de ajo con piel
  • 2 pzas. de cebollas dulces
  • 3 pzas. de patatas
  • 5 pzas. de pimientas negras
  • Sal al gusto

Utensilios

  • Olla amplia
  • Sartén profunda
  • Licuadora
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
  • Pinzas de cocina
  • Papel albal

Técnicas requeridas

  • Asar
  • Exprimir
  • Licuar
  • Freír
  • Hervir

Autor

Beatriz Zabal

Preparación

  • Asar los ajos con su piel y las cebollas envueltas en papel de aluminio hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Reservar.
  • Exprimir las naranjas y las limas, y mezclar ambos zumos para obtener un sustituto del jugo de naranja agria.
  • En la licuadora, procesar 50 gr. de alcaparras con el zumo de naranja y lima, 5 dientes de ajo asados y pelados, sal y las pimientas negras hasta obtener una salsa homogénea.
  • Marinar los contramuslos de pollo con esta mezcla durante al menos 1 hora; idealmente desde el día anterior para intensificar el sabor.
  • Retira el pollo de la marinada y freírlo en una olla o sartén amplia hasta que esté bien dorado por todos lados.
  • Añadir 2 litros de agua y el líquido de la marinada. Mantener a fuego medio.
  • Incorporar el resto de las alcaparras, las aceitunas verdes y las pasitas. Dejar hervir durante 10 minutos.
  • Agregar las patatas peladas y cortadas en cuartos, junto con el resto de los ajos asados.
  • Cocinar a fuego bajo hasta que las patatas estén tiernas y el pollo perfectamente cocido.

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