Pescado txin xic

Ingredientes

Para el pico de gallo de piña

Paula Castellanos

Pescado en adobo

En la licuadora, colocar el chile ancho, chile guajillo, chile morita, la pasta de achiote, los ajos, el orégano, la pimienta gorda, el comino, las hojas de laurel, las semillas de cilantro, el vinagre de manzana, el jugo de naranja agria, sal y pimienta.
Licúar hasta obtener un adobo homogéneo y reservar.
Forrar una fuente para horno con hojas de plátano. Colocar encima los filetes de pescado y báñalos completamente con el adobo.
Cubrir con más hojas de plátano y papel de aluminio.
Hornear a 180 °C durante 25 minutos. Retirar del horno y reservar caliente.

Pico de gallo de piña

Picar la cebolla, el chile habanero y el cilantro en brunoise.
Colocar en un bol la piña, las verduras picadas, el zumo de limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.

Montaje

Calentar las tortillas de maíz directamente en sartén o plancha.
Rellenar cada tortilla con pescado en adobo, añadir el pico de gallo de piña y decorar con brotes de cilantro.