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Pastel de plátano macho veracruzano

Picante: 2 de 5

8 porciones

60 min.

60 min.

Ingredientes

  • 500 gr. de frijoles negros cocidos
  • 1 pza. diente de ajo
  • 1/4 pza. de cebolla blanca
  • 4 pzas. plátanos macho maduros
  • 200 gr. de queso mozzarella rallado
  • 2 latas de chiles jalapeños en escabeche picados
  • Mantequilla suficiente para engrasar el molde
  • Harina suficiente para molde
  • Aceite de oliva suficiente
  • 3 cdas. de manteca de cerdo
  • Sal al gusto

Utensilios

  • Olla mediana
  • Sartén amplia
  • Molde redondo para horno
  • Papel vegetal o papel de horno
  • Batidor manual
  • Rallador de queso
  • Espátula
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar

Técnicas requeridas

  • Sofreír
  • Freír
  • Triturar
  • Rallar
  • Hornear

Autor

Beatriz Zabal

Preparación

  1. Cocer previamente los frijoles negros en agua hasta que estén tiernos. Reservar parte del caldo de cocción.
  2. Calentar un poco de aceite en una olla y sofreír el ajo y la cebolla enteros hasta que estén dorados. Añadir los frijoles cocidos y sal al gusto. Cocinar durante unos minutos hasta que el caldo espese ligeramente.
  3. Escurrir los frijoles y pasarlos a una sartén. Incorporar poco a poco la manteca de cerdo mientras se machacan hasta obtener una pasta espesa, brillante y uniforme. Reservar.
  4. Pelar los plátanos macho y cortarlos por la mitad. Freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados y tiernos. Escurrir el exceso de aceite y machacarlos en un bol hasta formar un puré.
  5. Rallar el queso mozzarella y reservar.
  6. Precalentar el horno a 180 ºC. Engrasar un molde redondo con mantequilla y espolvorear ligeramente con harina.
  7. Formar el pastel colocando una capa de frijoles refritos en la base del molde, seguida de una capa de puré de plátano y una capa de queso mozzarella. Repetir el proceso hasta completar tres capas, terminando con plátano macho en la superficie.
  8. Hornear durante 20 minutos, únicamente hasta que el queso se funda y gratine ligeramente.
  9. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de desmoldar. Servir acompañado de chiles jalapeños picados.

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