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Lubina a la tabasqueña

Picante: 0 de 5

8 porciones

50 min.

50 min.

Ingredientes

  • 10 pzas. filetes de lubina
  • 8 pzas. tomates pera
  • 3 pzas. patatas
  • 1 pza. cebolla grande
  • 2 pzas. chiles cuaresmeños
  • 1 taza de aceitunas verdes sin hueso
  • 50 ml. de aceite vegetal
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 2 pzas. dientes de ajo
  • 3 pzas. limones
  • Sal y pimienta al gusto

Utensilios

  • Sartén amplia
  • Tabla de cortar
  • Espátula
  • Batidora o licuadora

Técnicas requeridas

  • Marinado
  • Sofrito
  • Licuado
  • Hervido
  • Cocción de pescado

Autor

Sally Guzmán

Preparación

  1. Salpimentar los filetes de lubina y rociarlos con el zumo de lima. Dejar marinar durante 10 minutos.
  2. Licuar los tomates, los dientes de ajo y los chiles cuaresmeños hasta obtener una salsa homogénea.
  3. Pelar y cortar las patatas en rodajas o cubos medianos. Cortar la cebolla en juliana fina.
  4. Calentar el aceite en una sartén amplia o cazuela y sofreír la cebolla junto con las patatas durante unos minutos.
  5. Incorporar la salsa licuada y cocinar a fuego medio hasta que las patatas comiencen a ablandarse.
  6. Añadir el caldo de pescado y mezclar suavemente.
  7. Colocar los filetes de lubina sobre la salsa, tapar y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 12 minutos, o hasta que el pescado esté tierno y bien cocinado.
  8. Ajustar el punto de sal y pimienta.
  9. Incorporar las aceitunas verdes justo antes de servir.
  10. Servir caliente acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.

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