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Enfrijoladas negras

Picante: 1 de 5

8 porciones

45 min.

45 min.

Ingredientes

  • 800 gr. frijoles negros cocidos con su caldo
  • 800 gr. tortillas de maíz
  • 1 kg. pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • 300 gr. de queso cotija rallado o queso fresco
  • 200 gr. de crème fraîche o nata agria
  • 1 pza. cebolla blanca
  • 2 pzas. aguacates
  • Aceite vegetal, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta al gusto
  • Chiles al gusto

Utensilios

  • Sartén amplia para freír
  • Cacerola
  • Bol
  • Rallador de queso
  • Batidora
  • Cuchara de cocina
  • Pinzas de cocina

Técnicas requeridas

  • Licuado
  • Sofrito
  • Fritura ligera
  • Rellenado
  • Montaje y decoración

Autor

Iván Velázquez Nava

Preparación

  1. Licuar los frijoles negros junto con parte de su caldo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
  2. Picar finamente la mitad de la cebolla blanca.
  3. Calentar un poco de aceite en una cacerola y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
  4. Incorporar la crema de frijoles y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Ajustar de sal y pimienta al gusto. Reservar caliente.
  5. En una sartén con un poco de aceite, freír ligeramente las tortillas de maíz una a una hasta que estén suaves y flexibles. Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
  6. Pasar cada tortilla por la salsa de frijoles caliente.
  7. Rellenar las tortillas con el pollo desmenuzado y doblarlas por la mitad.
  8. Servir las enfrijoladas calientes y decorar con queso curado rallado en el caso de no contar con queso cotija y  nata agria en caso de no contar creme fraiche, aguacate en láminas y el resto de la cebolla picada finamente.
  9. Acompañar con chile jalapeño fresco al gusto para añadir un toque picante.

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