60 min.
60 min.
• 24-30 tortillas de maíz
• 800 gramos de pechuga ya cocida y deshebrada
• 200 ml de aceite vegetal, para pasar ligeramente las tortillas
• 400 gramos de queso gouda rallado
• ½ cebolla blanca, cortada en pluma fina
Para la salsa verde
• 1 kilo de tomatillo verde
• 3 chiles serranos o jalapeños verdes, según el picante deseado
• 1/2 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 350 ml de caldo de pollo
• 300 ml de crema agria espesa o crème fraîche
• Sal al gusto
Cocer las pechugas de pollo previamente en agua con sal, un ajo y media cebolla. Reservar el caldo para la salsa. Deshebrar el pollo y reservar.
Poner a hervir unos 25 minutos los tomates verdes en el caldo, con el ajo, cebolla y chiles. Una vez cocido todo moler el cilantro. Agregar sal y crema. Si es necesario agregar mas caldo. Reservar.
Calentar las tortillas hasta suaves y pasar ligeramente por aceite. Rellenar de pollo y acomodar en un refractario. Agregar la salsa de tomates y poner queso por encima.
Gratinar en el horno 15 minutos. Servir con rodajas de cebolla fresca.
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