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Enchiladas mineras

Picante: 2 de 5

8 porciones

1 hora 40 minutos

1 hora 40 minutos

Ingredientes

  • 60 gr. chile guajillo
  • 30 gr. comino
  • 1 cda. orégano
  • 4 dientes de ajo
  • 400 ml. agua
  • 60 gr. manteca de cerdo (puede sustituirse por aceite de oliva )
  • 2 patatas
  • 4 zanahorias
  • 24 tortillas de maíz
  • 200 gr. queso fresco (tipo queso de Burgos como alternativa en España)
  • ½ lechuga

Utensilios

  • Olla
  • Espátula
  • Licuadora
  • Colador
  • Báscula
  • Cuchillo
  • Tabla para cortar
  • Sartén
  • Pinzas

Técnicas requeridas

  • Cortar
  • Cocer
  • Triturar
  • Colar
  • Sofreír
  • Freír
  • Montar

Autor

Majo Valls

Preparación

  • Pela y corta las patatas y zanahorias en dados pequeños (aprox. 1 cm).
  • Cuece las patatas y zanahorias durante 3 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre.
  • Saltea las verduras en una sartén con un poco de grasa hasta que se doren ligeramente. Salpimienta. Reserva
  • Cuece los chiles guajillo en agua durante 5 minutos hasta que se suavicen.
  • Licua los chiles, el comino, el orégano, el ajo y un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa homogénea. Cuela.
  • Calienta la manteca (o aceite) en una sartén y vierte la salsa con cuidado. Cocina a fuego medio-bajo y reserva.
  • Corta la lechuga en tiras finas y desmenuza el queso.
  • Calienta las tortillas en sartén. Pásalas ligeramente por la salsa, rellena con queso y dóblalas.
  • Sirve las enchiladas y añade por encima las verduras, más queso y la lechuga.

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