Chalupitas guerrerenses

Colocar la pechuga en una olla con agua, ajo, cebolla y sal. Cocer durante 20-25 minutos o hasta que esté completamente hecha. Dejar templar y deshebrar con ayuda de dos tenedores. Reservar.

Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreírlas a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Sazonar y reservar.

Cocer el tomate rojo, los tomatillos, el ajo y la cebolla en agua durante unos 8-10 minutos. Escurrir y triturar con el cilantro, una parte de los chiles chipotle y un poco de agua de cocción, hasta obtener una salsa homogénea. Añadir sal y ajustar el picor al gusto.

Colocar la masa de maíz en un bol, añadir sal y, si es necesario, incorporar agua tibia poco a poco hasta obtener una textura suave y manejable.

Dividir la masa en aproximadamente 24 porciones pequeñas. Formar bolitas y aplastarlas para obtener tortillas redondas de unos 8 cm. de diámetro. Levantar ligeramente los bordes con los dedos para formar una pequeña cavidad.

Calentar aceite en una sartén y freír las bases por tandas hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Colocar un poco de salsa roja sobre cada chalupita, añadir el pollo deshebrado y las patatas. Terminar con queso fresco, crema agria y cebolla cortada en medias lunas.

Disponer las chalupitas en una fuente y servir inmediatamente para conservar su textura crujiente.