Carne de cerdo en chile negro

Ingredientes

1 kg. costilla y lomo de cerdo en cubos
200 gr. manteca de cerdo
12 pza. chile pasilla seco
2 pza. chile de árbol
1 kg. tomate verde (tomatillo; en España: tomate verde o tomate normal con un toque ácido)
1 pza. cebolla
3 pza. dientes de ajo
50 gr. sal y pimienta
Agua suficiente

En una cacerola amplia, calienta la manteca de cerdo a fuego medio. Añade la carne y sella hasta que esté dorada por todos lados.
Sazona con sal y pimienta. Si es necesario, agrega un poco de agua, tapa y cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Deja que el líquido se evapore para que la carne termine dorándose en su propia grasa.
En otra cacerola, hierve los tomates verdes junto con la cebolla y los ajos hasta que estén suaves y cambien de color.
Tuesta ligeramente los chiles pasilla y de árbol en una sartén, con cuidado de no quemarlos.
Después, hidrátalos en el agua caliente de cocción de los tomates durante 10–15 minutos, hasta que estén blandos.
Coloca en la batidora los tomates cocidos, la cebolla, el ajo y los chiles hidratados. Añade un poco del agua de cocción y tritura hasta obtener una salsa homogénea. Si se desea, se puede colar la salsa para conseguir una textura fina.
Vierte la salsa sobre la carne dorada. Cocina a fuego bajo durante 10–15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.