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Camarones a la veracruzana en fideos

Picante: 0 de 5

8 porciones

45 min.

45 min.

Ingredientes

  • 500 gr. de fideos de grosor medio
  • 600 gr. de camarones medianos limpios y desvenados
  • 5 pzas. tomates pera maduros
  • 1/2 pza. cebolla blanca
  • 2 pzas. dientes de ajo
  • 1 pza. pimiento morrón rojo
  • 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso
  • 3 cditas. de alcaparras
  • 2 tazas de caldo de camarón
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • 1 cda. de mantequilla
  • Aceite suficiente
  • Chile güero al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Utensilios

  • Olla grande
  • Sartén amplia
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Licuadora
  • Colador
  • Cuchara de madera

Técnicas requeridas

  • Sofreír
  • Freír
  • Licuar
  • Reducción

Autor

Marilú Leal

Preparación

  1. Cortar la cebolla, el ajo y los tomates en trozos. Triturar los tomates junto con el ajo hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
  2. Cortar el pimiento en tiras finas y reservar junto con las aceitunas, alcaparras y chile güero.
  3. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén amplia y dorar los fideos a fuego medio hasta que adquieran un color dorado uniforme. Remover constantemente para evitar que se quemen. Escurrir el exceso de aceite y reservar.
  4. En una cacerola grande, sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir la salsa de tomate y ajo triturados y cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  5. Incorporar el pimiento, las aceitunas, las alcaparras y el chile güero. Salpimentar al gusto y añadir el caldo de camarón. Llevar a ebullición.
  6. Agregar los fideos dorados a la salsa y cocinar a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, o hasta que los fideos estén tiernos y hayan absorbido parte del caldo.
  7. Mientras tanto, en otra sartén, calentar la mantequilla con un poco de aceite y saltear los camarones rápidamente durante 2 o 3 minutos, hasta que cambien de color. Evitar cocinarlos demasiado para que no se endurezcan.
  8. Incorporar los camarones al final de la cocción de los fideos y mezclar suavemente.
  9. Rectificar el punto de sal y terminar con perejil fresco picado antes de servir.

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