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Caldillo de frijol de Chihuahua

Picante: 0 de 5

8 porciones

  • Tiempo de preparación: 1h 30min.

  • Tiempo de preparación: 1h 30min.

Ingredientes

  • 1 kg. alubias blancas
  • 300 gr. chorizo fresco desmenuzado
  • 1 pza. cebolla blanca, picada finamente
  • 1 cda. aceite de oliva o aceite vegetal
  • 4 hojas de aguacate secas
  • 200 ml. crème fraîche
  • 2 pzas. aguacate maduro pero firme
  • Sal fina al gusto

Utensilios

  • Olla exprés u olla a presión
  • Olla o cacerola amplia
  • Sartén
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Licuadora o batidora de vaso
  • Colador (opcional)
  • Cuchara de cocina

Técnicas requeridas

  • Remojar
  • Cocer en olla a presión
  • Sofreír
  • Hervir
  • Licuar
  • Colar (opcional)

Autor

Betty

Preparación

  1. Remojar los frijoles en abundante agua durante una noche. Al día siguiente, escurrirlos y cocerlos en la olla exprés únicamente con agua, hasta que estén completamente suaves. Reservar el caldo de cocción.
  2. En una cacerola amplia, calentar el aceite y sofreír el chorizo desmenuzado junto con la cebolla picada hasta que el chorizo esté bien cocido y la cebolla transparente.
  3. Agregar los frijoles cocidos junto con las hojas de aguacate y un poco de su caldo. Dejar hervir a fuego suave durante 10 minutos para que se integren los sabores.
  4. Retirar las hojas de aguacate y licuar los frijoles con el sofrito, añadiendo poco a poco caldo de cocción hasta obtener un puré terso. Si se desea una textura más fina, colar la preparación.
  5. Regresar el caldillo a la cacerola y calentar a fuego medio. Ajustar la consistencia con más caldo de frijol o un poco de agua si fuera necesario. Rectificar de sal y dejar hervir suavemente unos minutos.
  6. Servir caliente y terminar cada plato con un poco de crème fraîche y cubos de aguacate fresco.

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