Asado de cerdo estilo San Luis Potosí

Ingredientes

Marilú Leal

En una cacerola amplia, calentar la manteca de cerdo. Añadir la carne y dorarla bien por todos lados hasta que esté dorada. Reservar.
Asar ligeramente los chiles, el ajo, la cebolla y los tomates en una sartén hasta que estén tostados y fragantes. Evitar que los chiles se quemen para no amargar la preparación.
Colocar los chiles en agua caliente durante unos 10–15 minutos hasta que estén suaves.
Triturar en la batidora los chiles hidratados, el ajo, la cebolla, los tomates, el comino, la pimienta, el clavo, el laurel, el orégano, el zumo de naranja, el vinagre y el ajonjolí. Añadir un poco de agua si es necesario hasta obtener una salsa homogénea.
Colar la salsa y viértela sobre la carne dorada. Cocinar a fuego bajo durante 30–45 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren.
Rectificar de sal y, si lo deseas, añade un toque extra de orégano o comino al final para intensificar el aroma.
Servir caliente acompañado de tortillas de maíz.