Tostadas de pulpo y patata con salsa de achiote al orégano

1. Cocer las patatas con un poco de aceite de oliva y sal, envueltas en papel de aluminio, en el horno a 230 °C durante aproximadamente 1 hora, según su tamaño. Dejar enfriar.
2. Rebanar el pulpo en trozos de aproximadamente 0,5 cm.
3. Pelar y filetear las cebolletas. Filetear los rábanos en medias lunas muy finas.
4. Picar finamente el cilantro. Cortar los nopales cocidos en juliana. Pelar y rallar las zanahorias. Pelar y rebanar los aguacates.
5. Cortar las patatas en dados de aproximadamente 1 cm.
6. Preparar una vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre de manzana, sal y pimienta.
7. En un bol amplio, mezclar las patatas, el pulpo, los nopales, la cebolleta, la zanahoria, la vinagreta y el cilantro. Reservar.

Salsa de achiote

1. Triturar en la licuadora la mayonesa, el ajo, el zumo de lima, la pasta de achiote, las alcaparras, las aceitunas, los pepinillos, el orégano, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.

Montaje

1. Untar un poco de la mayonesa de achiote sobre cada tostada.
2. Colocar encima la mezcla de pulpo y patata.
3. Decorar con rábanos y aguacate fileteado, y terminar con una hoja de cilantro.