Tortitas de chayote en salsa de tomate

– Pelar los chayotes.

– Rallar y colar los chayotes, reservando.

– Escaldar los tomates y pelar.

– Hervir los chiles

– Mezclar los chayotes escurridos, junto con el queso manchego rallado, los huevos, el harina, sal y pimienta, reservar.

– Licuar los tomates, junto con la cebolla, los chiles, ajo y cilantro, sal y pimienta al gusto.

– Poner a calentar en un sartén aceite, e ir incorporando la mezcla de chayote formando tortitas, una vez cocidas escurrir y reservar.

– En un a cacerola sofreír la salsa de tomate, una vez pegue su primer hervor, añadir las tortitas de chayote, y retirar del fuego.

– Emplatar las tortitas junto con la salsa, y decorar con cilantro.