Preparar el relleno: Calentar los frijoles refritos con la manteca de cerdo y la hoja de aguacate, solo hasta que suelten su aroma. Retirar la hoja.

Formar las piezas: Tomar porciones de aproximadamente 100 gr. de masa y formar bolas compactas.

Rellenar: Aplanar cada bola, colocar 1 cda. de frijoles en el centro y cerrar cuidadosamente.

Dar forma: Moldear cada pieza hasta obtener la forma ovalada característica del tlacoyo.

Cocinar: Colocar los tlacoyos en un comal caliente y cocinar 2–3 minutos por lado, o hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada.

Servir: Acompañar con salsa verde y queso desmoronado.

800 gr. masa de maíz (para formar 8 tlacoyos grandes)

500 gr. frijoles negros refritos

2 pz. hoja de aguacate seca

1 cda. manteca de cerdo

600 gr. salsa verde

300 gr. queso tipo Cotija o queso de rancho salado

Comal

Sartén

Cucharas medidoras

Recipientes para mise en place

Tabla y cuchillo

Papel absorbente

Formación de masa y relleno

Cocción en comal

Montaje y terminado