Tamales de cerdo con salsa de achiote

1. Triturar en la batidora la pasta de achiote con el zumo de naranja, el vinagre, el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, la hoja de laurel, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea. Mezclar con la carne desmenuzada y dejar marinar mínimo 2 horas (idealmente toda la noche en frío). Colocar la carne marinada en una olla, añadir el caldo y cocinar a fuego medio hasta que esté bien impregnada de la salsa y jugosa. Reservar.

2. Batir la manteca hasta que esté aireada. Incorporar la masa de maíz, el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien. Añadir el caldo tibio poco a poco hasta conseguir una textura suave, ligera y untable.

3. Cortar las hojas de plátano en porciones individuales y pasarlas ligeramente por el fuego para hacerlas flexibles. Colocar 2–3 cdas. de masa en el centro de cada hoja y extender ligeramente. Añadir 3–4 cdas. de carne en el centro. Doblar los lados de la hoja hacia el centro y luego los extremos, formando un paquete rectangular bien cerrado.

4. Colocar los tamales en posición vertical dentro de la vaporera. Cocer al vapor durante 1 hora. Estarán listos cuando la masa se desprenda fácilmente de la hoja.

5. Servir calientes acompañados de crema agria, queso desmenuzado y salsa tatemada de habanero al gusto.

Se recomienda servir la salsa aparte para que cada comensal ajuste el nivel de picante.