Tamales de camote y frijoles

– Hornear a 200ºC los camotes envueltos en papel aluminio por 45 minutos o hasta que estén suaves.
– Sacar del horno y separar la pulpa en un recipiente para que se enfríe.
– Remojar las hojas de maíz en abundante agua caliente.
– Escurrir cuando estén suaves y flexibles.
– En una batidora, montar a alta velocidad la manteca con la sal, azúcar y levadura química.
– Cuando esté blanca y aireada ir agregando poco a poco la masa de maíz y alternar con el caldo de pollo.
– Agregar el puré de camote a temperatura ambiente.
– Batir hasta conseguir la consistencia deseada.
– Revisar la consistencia de la masa, rectificar la sal y empezar a armar los tamales.
– Colocar en la hoja una cucharada de masa, en medio un poco de frijoles refritos y unas rajas de chile jalapeño y cerrar.
– Preparar la tamalera con agua caliente abajo, colocar los tamales parados con la abertura hacia arriba, cerrar con más hojas y cocinar hasta que la hoja se despegue de la masa.
– Servir con crema y queso fresco.

Observaciones:

-Se puede utilizar queso freso o queso panela.