Tamal Veracruzano con Hoja de Acuyo

Relleno:

– Costilla de Cerdo troceada: 800 Gr
– Chile Ancho: 8 Ud
– Chile Chipotle Seco : 3 Ud
– Tomate pera maduro: 200 Gr
– Manteca de cerdo: 2 Cd

Masa:
– Masa de maíz nixtamalizado: 500Gr
– Manteca de cerdo: 250 Gr
– Caldo o Fondo de Pollo: 500 Ml
– Sal: 1 Cd
– Hoja Santa (Acuyo) picada finamente: 1 Ud
– Hoja de Plátano (30×30 cm): 10 Ud
– Hoja Santa Grande cortada en tiras: 2 Ud

– Olla vaporera
– Tabla y cuchillo
– Bowl grande
– Batidora o licuadora
– Cordón de Yute u Hoja de Maíz seca
– Espátula de silicona
– Cucharón y Pala de cocina

Cocción al Vapor
Preparación de masa de maíz
Envoltura en hoja de tamal.