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Tacos envenenados zacatecanos

Picante: 0 de 5

8 porciones

55 min.

55 min.

Ingredientes

  • 500 gr. chorizo suave o longaniza
  • 5 pza. patatas grandes cocidas
  • 2 tzas. frijoles cocidos o refritos
  • 200 gr. queso oaxaca
  • 30 pzas. tortillas de maíz
  • Aceite de oliva suficiente

Utensilios

  • Olla
  • Sartén amplia
  • Sartén profunda o cazo para freír
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
  • Bol
  • Papel absorbente
  • Mortero

Técnicas requeridas

  • Cortar
  • Freír
  • Guisar
  • Mezclar

Autor

Marilú Leal

Preparación

  1. En una sartén, cocina el chorizo a fuego medio hasta que esté bien dorado.
  2. Añade las patatas cocidas y machacadas, mezcla bien e incorpora los frijoles. Cocina a fuego bajo hasta obtener una mezcla homogénea y espesa.
  3. Calienta ligeramente las tortillas para que sean flexibles.
  4. Coloca una porción generosa del relleno en cada tortilla, añade queso si lo deseas y dóblalas por la mitad.
  5. Calienta abundante aceite en una sartén profunda. Fríe los tacos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes.
  6. Retira los tacos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  7. En un mortero, machaca los ajos con sal. Añade el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva, el orégano y la pimienta. Mezcla bien hasta integrar.
  8. Sirve los tacos calientes acompañados de la salsa de limón.

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