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Tacos de setas al pastor

Picante: 2 de 5

4 porciones

30 minutos (+ 30 minutos de marinado).

30 minutos (+ 30 minutos de marinado).

Ingredientes

  • 500 gr. setas
  • 25 gr. achiote en pasta
  • 75 ml. jugo de piña
  • 2 chiles anchos
  • 4 chiles guajillo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 2 clavos de olor
  • 8 tortillas de maíz
  • 2 cda. aceite vegetal
  • 1 cda. vinagre de manzana
  • ½ cda. orégano
  • ½ cda. comino molido
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Para acompañar

  • 200 gr. piña fresca
  • 100 gr. cilantro
  • 2 limones
  • ½ cebolla

Utensilios

  • Olla pequeña
  • Licuadora
  • Sartén grande
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
  • Bowl grande
  • Cucharas y pinzas de cocina

Técnicas requeridas

Autor

Caloncho
Los tacos de setas al pastor son una alternativa deliciosa y vegetariana a los tradicionales tacos mexicanos. Mantienen el sabor característico del adobo y el toque de piña, pero con la ligereza y textura de las setas. Perfectos para compartir en una reunión con amigos o familia.

Preparación

  1. Limpiar y desvenar los chiles.
  2. Hidratar en agua caliente el chile ancho y el chile guajillo durante 20 minutos.
  3. Licúa los chiles, la ½ cebolla, los ajos, los clavos, el achiote en pasta, el orégano, 1 cdta. de comino, el jugo de piña y 1 cdta. de vinagre de manzana.
  4. Limpia las setas y córtalas en tiritas.
  5. Coloca las setas en un bowl y mézclalas con el adobo. Marina por 30 minutos.
  6. Sofríe la media cebolla en julianas en un sartén con aceite.
  7. Agrega las setas marinadas y fríe durante 8 minutos hasta que estén suaves.
  8. Sirve las setas al pastor en tortillas de maíz, acompañadas con la piña, el cilantro, la cebolla y unas gotas de limón.

Tip:

  • Deja que se enfríen los chiles después de hervir.
  • Puedes usar piña fresca o asada.

 

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