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Tacos de setas al pastor

Picante: 2 de 5

4 porciones

30 minutos (+ 30 minutos de marinado).

Ingredientes

500 gr. setas
25 gr. achiote en pasta
75 ml. jugo de piña
2 chiles anchos
4 chiles guajillo
1 cebolla
2 dientes ajo
2 clavos de olor
8 tortillas de maíz
2 cda. aceite vegetal
1 cda. vinagre de manzana
½ cda. orégano
½ cda. comino molido
sal al gusto
pimienta al gusto

Para acompañar

200 gr. piña fresca
100 gr. cilantro
2 limones
½ cebolla

Utensilios

Olla pequeña
Licuadora
Sartén grande
Tabla de cortar
Cuchillo
Bowl grande
Cucharas y pinzas de cocina

Técnicas requeridas

Autor

Caloncho

Los tacos de setas al pastor son una alternativa deliciosa y vegetariana a los tradicionales tacos mexicanos. Mantienen el sabor característico del adobo y el toque de piña, pero con la ligereza y textura de las setas. Perfectos para compartir en una reunión con amigos o familia.

Preparación

Limpiar y desvenar los chiles.
Hidratar en agua caliente el chile ancho y el chile guajillo durante 20 minutos.
Licúa los chiles, la ½ cebolla, los ajos, los clavos, el achiote en pasta, el orégano, 1 cdta. de comino, el jugo de piña y 1 cdta. de vinagre de manzana.
Limpia las setas y córtalas en tiritas.
Coloca las setas en un bowl y mézclalas con el adobo. Marina por 30 minutos.
Sofríe la media cebolla en julianas en un sartén con aceite.
Agrega las setas marinadas y fríe durante 8 minutos hasta que estén suaves.
Sirve las setas al pastor en tortillas de maíz, acompañadas con la piña, el cilantro, la cebolla y unas gotas de limón.

Tip:

Deja que se enfríen los chiles después de hervir.
Puedes usar piña fresca o asada.

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