Tacos de entraña con costra de queso y salsa borracha

Licuar los ajos con la salsa inglesa, la salsa Maggi, el zumo de las naranjas, sal y pimienta. Picar la entraña en tiras y retirar la piel que la recubre. Colocar la carne en un bowl con la marinada y dejar en refrigeración por al menos 3 horas.

Para la salsa borracha, calentar un poco de aceite de oliva en una olla y sofreír la cebolla y el tomate. Cuando estén suaves, agregar los chiles y licuar junto con el cilantro, sal y tequila. Llevar nuevamente al fuego hasta que la salsa espese.

Mezclar los quesos y formar costras en una sartén de teflón con un poco de aceite.
Cocinar la carne en una parrilla o grill hasta que esté en el término deseado. Armar los tacos colocando la carne sobre la costra de queso y agregando la salsa borracha encima.