Sopecitos de ostiones nayarita

Preparar la salsa de guajillo

1. Hidratar chiles guajillo en agua caliente durante unos 15 minutos.
2. Triturarlos con un poco del agua de remojo, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
3. Asar tomates en un comal o sartén hasta que la piel esté ligeramente quemada.
4. Pelar y triturar el tomate junto con los dientes de ajo, el orégano y una pizca de sal. Reservar.
5. En un olla colocar suficiente agua, llevar el agua a ebullición y blanquear las ostras durante 30 a 60 segundos y retirarlas inmediatamente. Escurrir y reservar.
6. Cortar lechuga en tiras finas.
7. Cortar pepino y rábano en rodajas finas.
8. Picar cebolla blanca finamente.

Preparar los sopecitos

1. Mezclar la harina de maíz con agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa suave.
2. Formar pequeñas bolas y aplastarlas hasta conseguir discos de unos 8 cm de diámetro con un borde ligeramente elevado.
3. Cocinarlos en un comal o sartén caliente durante unos minutos por ambos lados.
4. Cubrir cada sope con una fina capa de salsa de guajillo y freírlo ligeramente en aceite caliente hasta que quede firme por fuera, pero tierno en el interior.

Montaje

1. Untar cada sopecito con una capa de frijoles refritos.
2. Añadir lechuga, pepino, rábano y cebolla.
3. Colocar una o dos ostras sobre cada sope.
4. Espolvorear queso cotija rallado.
5. Servir acompañado de la salsa de tomate para que cada comensal la añada al gusto.