Sopa tarasca

Ingredientes

Para la sopa

Para la guarnición

Anahí Rangel

Cocer los frijoles negros en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Si se utiliza olla a presión, cocinar durante aproximadamente 20 minutos desde que alcance la presión. Reservar junto con parte del caldo de cocción.
Asar los tomates, la cebolla y los chiles ancho en una sartén o plancha hasta que estén ligeramente tostados.
Retirar las semillas y tallo de los chiles ancho.
Triturar los frijoles cocidos junto con los tomates, la cebolla, los chiles ancho y un poco del caldo de cocción hasta obtener una mezcla homogénea.
Calentar la manteca en una olla e incorporar la mezcla triturada. Cocinar a fuego medio durante unos minutos, removiendo constantemente.
Añadir el epazote y los chiles chipotle picados. Cocinar a fuego lento durante 25 minutos, rectificando la consistencia con más caldo si fuera necesario.
Mientras tanto, cortar el chorizo en dados pequeños y dorarlo en una sartén hasta que esté crujiente.
Cortar las tortillas en tiras finas y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
Servir la sopa bien caliente y decorar con las tiras de tortilla frita, el chorizo, el queso fresco desmenuzado, la crema agria y el aguacate cortado en dados o láminas.