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Salbutes

Picante: 1 de 5

8 porciones

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de cocción: 40 min.

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de cocción: 40 min.

Ingredientes

Para los salbutes

  • 500 gr. de masa de maíz nixtamalizado
  • 100 gr. de harina de trigo
  • Sal al gusto
  • Agua tibia, la necesaria
  • 1 lt. de aceite para freír

Para el relleno

  • 800 gr. de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • 1 pz. de lechuga romana o lechuga larga
  • 2 pzas. de aguacate

Para la cebolla morada en escabeche

  • 3 pzas. de cebolla morada
  • 2 pzas. de lima
  • 50 ml. de vinagre blanco
  • 1 cta. de orégano seco
  • Sal al gusto

Para acompañar

  • 500 gr. de salsa de tomate tatemado

Utensilios

  • Bol amplio
  • Rodillo para hacer tortillas
  • Sartén amplia
  • Sartén honda para freír
  • Espumadera o pinzas
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo

Técnicas requeridas

  • Friturar
  • Licuar

Autor

Juan José Méndez

Preparación

  1. En un bol, mezclar la masa de maíz nixtamalizado, la harina de trigo y la sal. Añadir poco a poco agua tibia hasta obtener una masa suave y manejable.
  2. Formar bolas de aproximadamente 60 gr. cada una y aplanarlas para obtener tortillas de unos 12–14 cm de diámetro.
  3. Calentar el sartén y cocer ligeramente las tortillas, sin dorarlas ni dejar que se inflen.
  4. Freír inmediatamente las tortillas en aceite caliente hasta que se inflen y queden suaves. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
  5. Para la cebolla en escabeche, cortar la cebolla morada en juliana fina y mézclarla con el jugo de lima, el vinagre, el orégano y la sal. Dejar reposar al menos 10 minutos.
  6. Montar los salbutes colocando sobre cada uno pollo desmenuzado, lechuga finamente picada, cebolla morada encurtida, aguacate en láminas y salsa de tomate asado al gusto.

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