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Robalo a la tabasqueña

Picante: 3 de 5

8 porciones

50 min.

50 min.

Ingredientes

Para el pescado

  • 1,750 kg. de robalo en lomos o filetes, limpios y sin espinas
  • 8 pzas. lima
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto

Para el relleno

  • 4 pzas. pimientos rojos
  • 8 pzas. tomates
  • 2 pzas. cebollas moradas
  • 7 pzas. dientes de ajo
  • ½ manojo de cilantro fresco
  • 4 pzas. chiles jalapeños
  • 2 pzas. chiles serranos
  • 350 gr. de camarón limpio
  • 350 gr. de pulpo cocido
  • 4 cdas. de aceite de oliva

Para el montaje

  • 9 pzas. hojas de plátano
  • 9 pzas. hoja santa, se puede sustituir por espinaca

Utensilios

  • Tabla de cortar
  • Cuchillo de chef
  • Sartén amplia
  • Bandeja o fuente apta para horno
  • Horno
  • Espátula de cocina
  • Pinzas

Técnicas requeridas

  • Marinado
  • Picado
  • Sofrito
  • Salteado
  • Envoltorio en hoja de plátano
  • Horneado

Autor

Fanny Romero

Preparación

  1. Sazonar los lomos de robalo con sal, pimienta y el zumo de limón. Dejar marinar durante 15 minutos.
  2. Cortar los pimientos, el tomates y la cebolla morada en dados pequeños. Picar finamente los ajos, el cilantro y los chiles jalapeños y serranos, retirando las semillas si se desea un picante más suave.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla, el ajo, los pimientos y los tomates hasta obtener una salsa espesa.
  4. Incorporar el camarón y el pulpo, ambos cortados en trozos pequeños. Cocinar durante 3 o 4 minutos y rectificar el punto de sal y pimienta.
  5. Cortar las hojas de plátano en cuadrados de aproximadamente 25 × 25 cm y pasarlas unos segundos sobre el fuego o una sartén caliente para que se ablanden y puedan manipularse sin romperse.
  6. Colocar una hoja de plátano sobre la superficie de trabajo. Disponer encima una hoja santa (o espinaca) y, sobre ella, un lomo de robalo.
  7. Cubrir el pescado con una porción de la salsa de mariscos y envolver formando un paquete bien cerrado.
  8. Colocar los paquetes en una bandeja apta para horno y hornear a 170 °C durante 25 minutos.
  9. Servir inmediatamente acompañado de arroz blanco, si se desea.

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