Quesadillas fritas de queso Oaxaca y huitlacoche

Colocar en un bol la masa de maíz, el polvo para hornear y la sal. Mezclar bien con las manos hasta obtener una masa suave. Formar bolitas del tamaño de una pelota de golf y reservar. Si el huitlacoche es fresco, guisarlo con cebolla y epazote. En una tortillera, aplanar las bolitas para formar tortillas pequeñas. Colocar una porción de huitlacoche y queso en el centro, doblar y sellar los bordes.

Calentar el aceite en un sartén y freír las quesadillas hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servir con lechuga, crema y una salsa picante.

Historia de “Receta de Familia”

Es una receta tradicional en México que se adapta a diferentes rellenos. En época de elotes, se preparaba con huitlacoche por su abundancia​.