Colocar en un bol la masa de maíz, el polvo para hornear y la sal. Mezclar bien con las manos hasta obtener una masa suave. Formar bolitas del tamaño de una pelota de golf y reservar. Si el huitlacoche es fresco, guisarlo con cebolla y epazote. En una tortillera, aplanar las bolitas para formar tortillas pequeñas. Colocar una porción de huitlacoche y queso en el centro, doblar y sellar los bordes.

Calentar el aceite en un sartén y freír las quesadillas hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servir con lechuga, crema y una salsa picante.

Historia de “Receta de Familia”

Es una receta tradicional en México que se adapta a diferentes rellenos. En época de elotes, se preparaba con huitlacoche por su abundancia​.

• 1 kg. masa de maíz nixtamalizado o harina de maíz
• 200 gr. queso Oaxaca deshilado
• 200 gr. crema
• 1 lt. aceite de maíz
• 1 cda. polvo para hornear
• 5 pzas. jitomates
• 6 pzas. chiles serranos
• 1 lata huitlacoche
• 1 lechuga fileteada
• 1 manojo cilantro
• 1 pizca sal

• Cuchillos
• Tabla de picar
• Sartén
• Espátula
• Bol

• Freír
• Rellenar