Quesadillas de verduras

Cortar los chiles poblanos en rajas delgadas, los calabacines en cuadros y los hongos en rebanadas. Picar finamente el ajo, la cebolla y el chile serrano.

Calentar un sartén con un poco de aceite de oliva y sofreír el ajo y la cebolla. Agregar el calabacín y las rajas de poblano, dejando cocinar por unos minutos. Antes de servir, incorporar los hongos y mezclar bien hasta que las verduras tengan una textura al dente. Sazonar con sal gorda al gusto.

Formar las tortillas con la masa, creando pequeñas bolitas y aplastándolas con una prensa. Cocerlas en un comal caliente hasta que estén listas. Rellenar con el guisado de verduras y servir caliente.