– Pochar el huitlacoche con un poco de aceite, una pizca de epazote, cebolla picada y sal.
– Se pochará hasta que quede una pasta y reservamos.
– Cortar el queso en lonchas poco gruesas y pasarlo a la plancha, poniendo encima la ración de huitlacoche correspondiente.
– Calentar las tortillas en la plancha a fuego lento.
– Cuando el queso comience a fundir, lo pasamos con cuidado a la tortilla y la doblamos a la mitad.
– Dejamos dorar un poco la tortilla por ambos lados en la plancha.
– Servir y abrir con cuidado para agregar salsa si se desea.

– Huitlacoche: 30 gr
– Tortillas de Trigo de 15 cm o de Maíz: 2 Ud
– Epazote: 1 pizca
– Queso Oaxaca o Gouda: 70 gr
– Cebolla Blanca: Al gusto
– Sal
– Salsa Verde de Tomatillo o Salsa Picante Al gusto
– Aceite

– Cuchillos de Cocina
– Tabla para picar
– Plancha, Comal o Sartén
– Cucharas

Elaboración artesanal de la quesadilla.

Preparación de sofrito de huitlacoche.