Para el Relleno:
-Lavar ligeramente las flores de calabaza con agua fría. Dejar secar bien en papel de cocina sin lastimar. Quitar la base y el pistilo.

– Deshilar finamente el queso Oaxaca.

– En un comal, sofreír en manteca la cebolla y los ajos picados finamente. Añadir el epazote, el chile serrano sin semillas picado finamente y sal.  Una vez listo, poner a un lado.

– Poner la flores de calabaza al centro de la misma sartén caliente. No dejar que se deshidraten, solo para tomar un poco de sabor y mezclar ligeramente.

– Preparar de inmediato las quesadillas, haciendo las tortillas de mano, poniendo queso y encima las flores con el guisado.

Para la Masa:

– Mezclar todos los ingredientes en un tazón y amasarlos hasta quedar integrados. La masa debe quedar lisa y homogénea.

– Formar bolitas con la masa y aplastarlas en la prensa para tortillas (sin que queden demasiado finas). Para ello, es conveniente la ayuda de un plástico para que no se peguen.

–  Calentar el cazo con el aceite y freír las quesadillas unos 6 minutos, girando las mismas de vez en cuando.

– Existe la posibilidad de servirlas con salsa molcajeteada.

Tips:

– La masa de maíz no se debe quedar pegada en las manos; es el punto óptimo de amasado.

– En el caso de no freír las quesadillas, existe la opción de colocar la tortilla en una sartén caliente. Una vez esté inflado y cocido, rellenar y fundir el queso.

– Se pueden servir con nata agria y con lechuga cortada.

– 16 flores de calabaza

– 3 cucharadas de epazote

– 1 cebolla

– 5 chiles serrano

– 2 cucharadas de manteca 

– 2 ajos

– 500g de queso Oxaca 

– 1 kg de masa de tortilla 

Si quieres hacer la masa:

– 500 g de masa de maíz azul

– 100 g de manteca de cerdo fundida

– 10 g de sal fina

– 20 ml de agua

– Sartén
– Tazones
– Tabla
– Cuchillo
– Tortillera
– Comal

– Saltear
– Pochar
– Amasar
– Fritura profunda