Quesadilla de Flor de Calabaza

Para el Relleno:
-Lavar ligeramente las flores de calabaza con agua fría. Dejar secar bien en papel de cocina sin lastimar. Quitar la base y el pistilo.

– Deshilar finamente el queso Oaxaca.

– En un comal, sofreír en manteca la cebolla y los ajos picados finamente. Añadir el epazote, el chile serrano sin semillas picado finamente y sal.  Una vez listo, poner a un lado.

– Poner la flores de calabaza al centro de la misma sartén caliente. No dejar que se deshidraten, solo para tomar un poco de sabor y mezclar ligeramente.

– Preparar de inmediato las quesadillas, haciendo las tortillas de mano, poniendo queso y encima las flores con el guisado.

Para la Masa:

– Mezclar todos los ingredientes en un tazón y amasarlos hasta quedar integrados. La masa debe quedar lisa y homogénea.

– Formar bolitas con la masa y aplastarlas en la prensa para tortillas (sin que queden demasiado finas). Para ello, es conveniente la ayuda de un plástico para que no se peguen.

–  Calentar el cazo con el aceite y freír las quesadillas unos 6 minutos, girando las mismas de vez en cuando.

– Existe la posibilidad de servirlas con salsa molcajeteada.

Tips:

– La masa de maíz no se debe quedar pegada en las manos; es el punto óptimo de amasado.

– En el caso de no freír las quesadillas, existe la opción de colocar la tortilla en una sartén caliente. Una vez esté inflado y cocido, rellenar y fundir el queso.

– Se pueden servir con nata agria y con lechuga cortada.