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Pozole sonorense

Picante: 1 de 5

8 porciones

Tiempo de preparación: 25 min.

Tiempo de cocción: 1h y 30 min.

Tiempo de preparación: 25 min.

Tiempo de cocción: 1h y 30 min.

Ingredientes

  • 2 kg. costilla de cerdo
  • 1 kg. codillo de cerdo
  • 2 kg. maíz blanco congelado
  • 3 pzas. cebolla blanca
  • 2 cabezas de ajo
  • 30 pzas. ñora seca
  • 20 gr. orégano seco
  • 150 gr. rábano
  • 1 pza. lechuga romana
  • 5 pzas. lima
  • 20 pzas. tostadas de maíz
  • Sal final al gusto
  • Pimienta gorda al gusto

Utensilios

  • Olla grande
  • Olla mediana
  • Tabla de cortar
  • Cuchillos
  • Licuadora o batidora de vaso
  • Colador
  • Cucharón

Técnicas requeridas

  • Hervir
  • Cocer carnes
  • Licuar
  • Colar
  • Cortar
  • Desvenar chiles

Autor

Sally Guzmán

Preparación

  1. En una olla grande, colocar la costilla y el codillo de cerdo junto con agua suficiente, una cebolla partida en cuartos, una cabeza de ajo y sal al gusto. Cocer a fuego medio hasta que la carne esté completamente suave. Retirar la carne, cortar en trozos medianos y reservar el caldo.
  2. En otra olla, cocer el maíz con agua, una cebolla y algunos dientes de ajo hasta que el grano esté completamente abierto y tierno. Reservar.
  3. Desvenar las ñoras y hervirlas en agua caliente hasta que estén suaves. Licuarlos con 5 dientes de ajo, 1/4 de cebolla, el orégano y un poco del agua de hidratación hasta obtener una salsa bien molida. Colar.
  4. Incorporar el maíz cocido y la carne al caldo de cerdo. Agregar la salsa de chile colada y dejar hervir todo junto durante 15 minutos más. Ajustar de sal y pimienta.
  5. Mientras tanto, preparar las guarniciones: cortar los rábanos en cubos pequeños, picar cebolla finamente y filetear la lechuga.
  6. Servir el pozole caliente en platos hondos y acompañar con las guarniciones al gusto, limón y tostadas de maíz.

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