En una olla grande, colocar la costilla y el codillo de cerdo junto con agua suficiente, una cebolla partida en cuartos, una cabeza de ajo y sal al gusto. Cocer a fuego medio hasta que la carne esté completamente suave. Retirar la carne, cortar en trozos medianos y reservar el caldo.
En otra olla, cocer el maíz con agua, una cebolla y algunos dientes de ajo hasta que el grano esté completamente abierto y tierno. Reservar.
Desvenar las ñoras y hervirlas en agua caliente hasta que estén suaves. Licuarlos con 5 dientes de ajo, 1/4 de cebolla, el orégano y un poco del agua de hidratación hasta obtener una salsa bien molida. Colar.
Incorporar el maíz cocido y la carne al caldo de cerdo. Agregar la salsa de chile colada y dejar hervir todo junto durante 15 minutos más. Ajustar de sal y pimienta.
Mientras tanto, preparar las guarniciones: cortar los rábanos en cubos pequeños, picar cebolla finamente y filetear la lechuga.
Servir el pozole caliente en platos hondos y acompañar con las guarniciones al gusto, limón y tostadas de maíz.
