Pozole blanco estilo guerrero

– Si es maíz seco sin nixtamalizar, cocinar en agua con cal hasta que se empiece a pelar.

– Lavar en agua varias veces hasta que quede totalmente blanco. Cocinar durante 3 horas con agua, cebolla y ajo. Ya que “reventó” el grano, agregar la sal.

– Si es maíz precocido, colar el líquido y reservar.

– Cocinar la carne en abundante agua, con ajo, cebolla y sal.

– Cuando la carne esté cocida, sacar del caldo y agregar el maíz precocido y rectificar la sal.

– La carne la deshebrar y reservar.

– Servimos el pozole con el caldo y el maíz, colocamos encima la carne deshebrada.

– Acompañamos con chile, orégano, cebolla, aguacate, limas, un trozo de chicharrón y tostadas.