Pescado al papillot con hoja santa

– Precalentar el horno a 180º.

– Cortar las hojas de plátano y aluminio de 26×40 cm. Reservar.

– Lavar los filetes de pescado, secarlos y sazonarlos y reservar.

– Cortar en rodajas finas el calabacín y reservar.

– Cortar la cebolla en juliana fina y reservar.

– Lavar, secar y filetear finamente los champiñones y reservar.

– Triturar la hoja santa seca con los dedos y reservar.

– Quitar la piel y cortar en rodajas finas el tomate y reservar.

– Poner aceite de oliva a lo largo del cuadro de la hoja de plátano.

– Poner una cama de rodajas de calabacín según la medida del lenguado, sobre la hoja de plátano.

– Poner encima el lenguado ya sazonado.

– Añadir nuevamente una cama de rodajas de calabacín por encima del lenguado.

– Seguir con las rodajas de tomate, champiñón y la cebolla.

– Aliñarlo con sal y aceite de oliva al gusto.

– Terminar generosamente con el polvo de la hoja santa a lo largo y ancho del lenguado.

– Cerrar con la hoja de plátano como si fuera un tamal.

– Sellar con la hoja de aluminio para que se cueza en el horno al vapor y no salgan sus jugos.

– Colocar los filetes envueltos en una bandeja de horno.

– Hornear de 10 a 15 min. dependiendo del horno.

– Terminada la cocción quitar el papel aluminio y servir sobre la hoja de plátano.