T. de preparación: 50 m
T. de preparación: 50 m
– 2.5 kg de filetes de pescado blanco, puede ser Pargo
– 2 cebollas dulces
– 5 dientes ajo
– 1 manojo perejil
– 1 pza. pimiento morrón rojo
– 1 pza. pimiento morrón verde
– 2 hojitas laurel
– 1.2 kg tomates pera maduros pero firmes
– Aceite de oliva
– 100 grs alcaparras
– 200 grs aceitunas
– 1 pizca azúcar
– Chiles güeros ó guindillas amarillas en salmuera
– Sal y pimienta
– 1 cdita de orégano
– Media cdita mejorana
– Media cdita tomillo
– 300 g de patatas pequeñas.
– 120 mls caldo de pescado opcional
– Harina, la necesaria
– Tablas y cuchillos
– Olla
– Sartén
– Cocción
– Freír
– Salpimentar el pescado y guardar en nevera 30 minutos. Después enharinar ligeramente. Sellar ligeramente en una sartén con un poco aceite de oliva. Reservar.
– Cocer 600 grs de tomate en una ollas con agua.
– Cortar 1 cebolla en medias lunas.
– Picar 2 dientes de ajo finamente.
– Picar finamente el perejil.
– Trocear 1 cebolla en cuartos.
– Picar aceitunas.
– Pelar y picar 600 g de tomate crudo.
– Limpiar y filetear los pimientos morrones en juliana.
– Cocer y pelar patatas, después freírlas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
– En una sartén con aceite de oliva se ponen 2 dientes de ajo enteros hasta que se doren ligeramente, se retiran, se saltea ahí mismo la cebolla en juliana hasta que esta tome un tono transparente, después añadir los pimientos y dejar pochar has que se suavicen, se agrega ajo picado finamente, después incorporar los tomates crudos picados y dejar cocer.
– Aparte se trituran los tomates cocidos, cebolla cruda cortada en cuartos y un diente de ajo crudo pelado, esta salsa se vierte en la sartén con la mezcla anterior
– Añadir alcaparras, aceitunas, orégano, laurel, tomillo, mejorana, sal y pimienta al gusto. Dejar reducir un poco y añadir caldo de pescado.
– Espolvorear el perejil picado y una pizca de azúcar.
– Añadir el pescado a esta salsa y dejar que el pescado se cueza totalmente.
– Rociar un poco de la salmuera de las guindillas
– Servir con una guindilla de decoración y una ramita de perejil.
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