Recetas
/
Recetas Casa de México, Recetas de pescados y mariscos

Pescado a la veracruzana

Picante: 3 de 5

6 personas porciones

T. de preparación: 50 m

Ingredientes

– 2.5 kg de filetes de pescado blanco, puede ser Pargo

– 2 cebollas dulces

– 5 dientes ajo

– 1 manojo perejil

– 1 pza. pimiento morrón rojo

– 1 pza. pimiento morrón verde

– 2 hojitas laurel

– 1.2 kg tomates pera maduros pero firmes

– Aceite de oliva

– 100 grs alcaparras

– 200 grs aceitunas

– 1 pizca azúcar

– Chiles güeros ó guindillas amarillas en salmuera

– Sal y pimienta

– 1 cdita de orégano

– Media cdita mejorana

– Media cdita tomillo

– 300 g de patatas pequeñas.

– 120 mls caldo de pescado opcional

– Harina, la necesaria

Utensilios

– Tablas y cuchillos
– Olla
– Sartén

Técnicas requeridas

– Cocción

– Freír

Autor

Preparación

– Salpimentar el pescado y guardar en nevera 30 minutos. Después enharinar ligeramente. Sellar ligeramente en una sartén con un poco aceite de oliva. Reservar.

– Cocer 600 grs de tomate en una ollas con agua.

– Cortar 1 cebolla en medias lunas.

– Picar 2 dientes de ajo finamente.

– Picar finamente el perejil.

– Trocear 1 cebolla en cuartos.

– Picar aceitunas.

– Pelar y picar 600 g de tomate crudo.

– Limpiar y filetear los pimientos morrones en juliana.

– Cocer y pelar patatas, después freírlas en una sartén con un poco de aceite de oliva.

– En una sartén con aceite de oliva se ponen 2 dientes de ajo enteros hasta que se doren ligeramente, se retiran, se saltea ahí mismo la cebolla en juliana hasta que esta tome un tono transparente, después añadir los pimientos y dejar pochar has que se suavicen, se agrega ajo picado finamente, después incorporar los tomates crudos picados y dejar cocer.

– Aparte se trituran los tomates cocidos, cebolla cruda cortada en cuartos y un diente de ajo crudo pelado, esta salsa se vierte en la sartén con la mezcla anterior

– Añadir alcaparras, aceitunas, orégano, laurel, tomillo, mejorana, sal y pimienta al gusto. Dejar reducir un poco y añadir caldo de pescado.

– Espolvorear el perejil picado y una pizca de azúcar.

– Añadir el pescado a esta salsa y dejar que el pescado se cueza totalmente.

– Rociar un poco de la salmuera de las guindillas

– Servir con una guindilla de decoración y una ramita de perejil.

Recetas Casa de México, Recetas de pescados y mariscos

RESTAURANTES MEXICANOS

Trabajamos en conjunto para generar proyectos de impacto y enriquecemos las operaciones y promoción del sector en Madrid.

Ofrecemos los siguientes apoyos desde la Fundación Casa de México en España a los establecimientos de alimentos y bebidas de México en Madrid:
• Generamos actividades en conjunto para posicionar su establecimiento como un espacio de auténtica gastronomía mexicana.
• Acompañamos a los empresarios en el desarrollo de proyectos de inversión en el sector gastronómico mexicano en España.
• Proporcionamos información estratégica para la elaboración de su plan de trabajo o expansión.
• Ofrecemos contacto con distribuidores, proveedores productores mexicanos en España.
• Generamos encuentros, charlas y seminarios especializados para lograr mejores prácticas en el mercado.
• Creamos sinergias para ofrecer sus servicios con clientes potenciales.
• Desarrollamos encuentros para fortalecer el sector gastronómico mexicano en España.

CHEFS COCINEROS Y EXPERTOS

Entre Sabores es la plataforma ideal para todos los expertos que les interesé sumarse a la promoción de nuestra gastronomía mexicana en España.

Creamos las siguientes acciones para fortalecer los servicios profesionales del sector de restauración mexicano en España:
• Promovemos a chefs, cocineros tradicionales, expertos y profesionales del sector, a través de talleres, charlas, presentaciones y jornadas gastronómicas en FCME
• Proporcionamos la plataforma del programa “Entre Sabores” a los profesionales del sector, como un espacio para darse a conocer en el mercado español y por ende a todos los que visitan la página web de FCME
• Mostramos al mercado español la profesionalidad y sensibilidad culinaria de los chefs’, cocineros y colaboradores del sector gastronómico mexicano.
• Enlazamos a los profesionales con sus contrapartes para enriquecer sus operaciones en el mercado español.
• Invitamos a los colaboradores de la cocina mexicana en España para que asistan a charlas, seminarios, debates de temas profesionales que aporten valor a sus trabajos.

DISTRIBUIDORES E IMPORTADORES

A través de acciones innovadoras ayudamos en la activación de tus productos agroalimentarios mexicanos. Creemos en la Fundación Casa de México en una fuerte red de colaboradores de distribuidores e importadores con la finalidad de poder generar más negocios entre México y España.

Ofrecemos lo siguientes apoyo a las empresas involucradas en el sector agroalimentario:
• Desarrollamos acciones gastronómicas con la finalidad de dar a conocer la oferta de productos mexicanos exportados e importados hacia España.
• Promovemos el uso de los insumos y productos mexicanos para la preparación de platillos en establecimientos y hogares de España.
• Realizamos actividades para el análisis y comportamiento de mercado, de la mano de las empresas que desean incursionar en el mercado o posicionar sus productos agroalimentarios mexicanos.
• Ofrecemos información estratégica del sector a las empresas mexicanas exportadoras o inversionistas con proyectos productivos.
• Trabajamos con el sector, ampliando la red de prestadores de servicios y productos que apoyan el desarrollo del sector de restauración mexicano en España.
• Apoyamos al sector de destilados mexicanos aportando información para el adecuado desarrollo de sus proyectos en España.

BARTENDERS Y DESTILADOS

Promovemos la variada oferta de destilados mexicanos con la participación de profesionales especialistas. Desde esta plataforma nos enfocamos a dar un lugar a los destilados que se importan desde México, difundiendo el peso histórico y el buen uso de estas bebidas mexicanas.

Colaboramos con el sector ofreciendo los siguientes servicios:
• Generamos actividades y activaciones para dar a conocer la amplia variedad de destilados mexicanos como: el tequila, mezcal, sotol, bacanora, entre otros, a través de talleres, catas, degustaciones, charlas, etc.
• Realizamos actividades para consolidar marcas de destilados que llegan a Madrid con la intensión de consolidar un espacio en el mercado.
• Trabajamos de la mano con bartenders y expertos para promover el buen consumo del tequila, mezcal y otras bebidas de México.
• Programamos talleres de coctelería para público en general y profesionales
• Ofrecemos la FCME como un espacio de conocimiento y promoción de los destilados y bebidas de México en España.
• Trabajamos para que el mercado español conozca las raíces, costumbres y formas de consumir nuestros destilados mexicanos.

ESTADOS DE MÉXICO Y ORGANIZACIONES

En colaboración con distintas entidades y organizaciones promovemos la riqueza culinaria de México.

Ofrecemos los siguientes apoyos y servicios:
• Ofrecemos la plataforma (espacio) de la FCME para la generación de jornadas o semanas gastronómicas de estados o destinos de México.
• Colaboramos en el desarrollo de proyectos que enriquezcan la difusión del arte culinario de México, su diversidad, oferta y valores que ofrece al mercado español.
• Sumamos esfuerzos con organismos para promover las denominaciones de origen de productos de México.
• Damos a conocer la diversidad gastronómica de las diferentes zonas de México, a través de temáticas del programa “Entre Sabores”.
• Generemos programas para apoyar la auténtica cocina mexicana en España
• Colaboramos con organismos e instituciones que apoyan el desarrollo del sector de alimentos y bebidas mexicano en España.