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Pescado a la talla

Picante: 1 de 5

8 porciones

25 min.

25 min.

Ingredientes

  • 2.5 kg. de lubina

Marinado

  • 6 chiles guajillo
  • 3 chiles ancho
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cda. vinagre de manzana
  • 3 clavos
  • 1 cebolla
  • 3 gr. orégano
  • 3 gr. tomillo
  • 3 gr. mejorana
  • 3 gr. comino
  • 20 gr. mantequilla
  • 20 gr. mayonesa
  • Sal al gusto

Utensilios

  • Licuadora
  • Brocha de cocina
  • Plancha o charola para horno
  • Cuchillo y tabla
  • Pinzas

Técnicas requeridas

Autor

Carmen García de Vinuesa

Preparación

  1. En la licuadora, colocar los chiles guajillo y ancho hidratados, ajo, cebolla, vinagre de manzana, clavos, orégano, tomillo, mejorana, comino y la sal. Licuar hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
  2. Una vez tengamos la salsa vamos a poner una capa fina de mantequilla y mayonesa al pescado, seguidamente de la salsa de marinado que hicimos.
  3. Hornear a 280 durante 10 minutos y luego poner el gratinador 5 minutos más para que replique el tostado de la brasa.
  • Puedes acompañar con arroz rojo.

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