– Limpiar bien el pavo y abrir en forma de mariposa, cortando la columna hasta dejarlo plano.

– Poner manteca, sal y pimienta y hornear a fuego muy algo por 30 minutos y después a fuego medio.

– En un comal tatemar las tortillas. Reservar.

– Tatemar tomate y cebolla. Reservar.

– Desvenar y quitar semillas a todos los chiles.

– En un sartén con 1 cucharada de manteca freír suavemente todos los chiles por un par de minutos. Reservar.

– En el mismo sartén con mas manteca freír ligeramente los ajos y reservar. Las ciruelas pasas y reservar. El plátano macho y reservar.

– Colocar todo en misma olla con caldo de pollo y dejar hervir 10 minutos.

– Moler y colocar en olla con poca manteca.

– Aparte dorar ligeramente con cuidado y separados las pepitas de calabaza, y aparte las semillas de sésamo.

– Moler juntos en licuadora hasta formar una pasta. Si es necesario agregamos caldo de pollo. Añadir a la olla.

– En mismo sartén dorar ligeramente por 2 minutos a fuego muy bajo la canela, anís, clavo, comino, pimienta. Añadir 2 tazas de caldo de pollo y chocolate. Dejar derretir y moler. Integrar en olla, revolver bien todos los ingredientes y sazonar con sal.

– Si es necesario agregar más caldo hasta obtener textura deseada.

– Una vez listo el pavo, montarlo en un platón y salsear con mole.

– Se puede decorar con semillas de sésamo tostadas.

– pavo de entre 4 kilos aproximadamente

– 300 g manteca de cerdo

– 6 chiles mulatos

– 3 chiles pasilla

– 3 chiles anchos

– 2 chiles guajillo

– 2 tomates

– 1 cebolla mediana

– 2 dientes de ajo

– 2 tortillas de maíz

– 1 plátano macho

– 100 g de ciruelas pasas

– 100 g de semillas de sésamo

– 150 g de semillas de calabaza

– 3 hojas de aguacate

– 100 g de chocolate de mesa

– 1 cda de canela en polvo

– 1 anís estrella

– 2 clavos

– 1 cdta de semillas de comino

– 1 cdta de pimienta negra

– 3 l de caldo de pollo

– licuadora

– horno

– tijeras de cocina

– olla de barro

– comales

– sartenes

– limpiar pavo

– licuar

– freír