Pastel azteca - Casa de Mexico
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Pastel azteca

Pastel azteca

Autor

Beatriz Zabal Trujillo y Silvia Ruíz

Grado de picante

Grado 3 picante

porcionesPorciones

8

tiempo_preparacionTiempo preparación

T. de preparación: 25m

T. de cocción: 30m

procedimiento Procedimiento

Para el pollo:

– En una olla pones el agua, apio, ajo, sal, cebolla, sal y el pollo.

– Cocer durante 30 minutos a fuego medio.

– Dejar enfriar y deshebrar.

Para la salsa:

– Poner a cocer en una olla con agua los ajos, la cebolla, los tomates y los chiles, molerlos.

– Aparte en una cacerola con un poco de aceite de oliva, poner los 4 ajos picados y añadir la salsa triturada, sazonar con sal.

Para las rajas:

– Picar la cebolla finamente

– Cortar en  cubos los tomates

– Tostar los chiles.

– Dejarlos sudar en una bolsa de plástico, después pelarlos y cortar en tiras finas.

– En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear la cebolla picada, añadir el tomate, sazonar con sal y finalmente poner las tiras de chiles poblanos, dejar cocer.

– En un sartén aparte con un poco de aceite poner a freír ligeramente las tortillas por los dos lados hasta ablandarlas.

– En un refractario rectangular de vidrio colocar una capa de salsa, después poner encima una capa de tortillas.

– Agregar otro poco de salsa, después el pollo, crema, las rajas, y una capa de queso rallado.

– Repetir la operación colocando las tortillas y los demás ingredientes hasta hacer 3 capas en total.

– En la última capa poner el queso rallado.

– Hornear a 180ºC durante 30 minutos.

– Servir.

 

ingredientes Ingredientes

Para el pollo: 
–  2kg de pechuga de pollo
– 1/2 cebolla
– 4 dientes de ajo ajo
Para la salsa verde: 
– 5 chiles serranos
– ¼ de cebolla
– 2 dientes de ajo
–  1,5 kg de tomates verdes
Para las rajas:
– 600 g de chiles poblanos
– ½ cebolla 
– 600 g de tomates pera
– 18 tortillas medianas 
– 250 g de crema agria
– 1 kg de queso mozzarella 
– aceite de girasol c/s

utensilios Utensilios

– licuadora

– rallador

– cacerola de barro

– pala de madera

– molde rectangular de vidrio

– sartén grande

tecnicas requeridas Técnicas requeridas

– Moler

– Rallar

– Saltear

– Deshebrar

Cocina paso a paso

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