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Pastel Azteca

Picante: 3 de 5

8 porciones

T. de preparación: 60 min.

T. de preparación: 60 min.

Ingredientes

  • 1 kg tortillas de maíz
  • 500 g queso Chihuahua rallado
  • 300 g tomate rojo
  • 500 g tomate verde
  • 250 g nata fresca espesa
  • 400 ml aceite de oliva
  • 1 cdta. comino
  • 1 cdta. semilla de cilantro
  • 3 pechugas de pollo
  • 10 chiles poblanos
  • 2 chiles serranos
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla blanca
  • 1 manojo de cilantro
  • 5 dientes de ajo
  • Sal de mar

Utensilios

  • Ollas
  • Sartenes
  • Cucharones
  • Refractario

Técnicas requeridas

  • Tatemar
  • Freír
  • Hornear
  • Saltear

Autor

Liliana Talancon

Preparación

Cocer las pechugas de pollo en agua con sal, desmenuzar y reservar el caldo. Tatemar los chiles poblanos en el horno hasta que la piel esté negra, pelarlos y desvenarlos. En un sartén, saltear la cebolla, el ajo y el calabacín en aceite, luego añadir el tomate rojo picado, el pollo y la nata. Salpimentar y reservar.

Licuar los tomates verdes, la cebolla, los chiles serranos, las semillas de cilantro y el comino con caldo de pollo. Montar el pastel en un refractario: capa de tortillas, capa de pollo con nata, capa de queso, repetir. Hornear por 15-20 minutos y servir caliente.

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