Papadzules

Salsa de pepita

1. Hervir agua y preparar una infusión con el epazote. Reservar el caldo.
2. Tostar ligeramente las pepitas de calabaza hasta que desprendan su aroma.
3. Triturar las pepitas en licuadora o procesarlas hasta obtener una pasta.
4. Añadir poco a poco el caldo de epazote y licua hasta integrar completamente.
5. Vierte la mezcla en una olla y cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente. Sazona con Knorr Suiza al gusto y reserva caliente.

Salsa de habanero

1. Asar los tomates, los chiles habaneros, el ajo y la cebolla.
2. Licuar, sazonar al gusto y sirve como acompañamiento.

Papadzules

1. Trocea los huevos cocidos y reserva.
2. Pasa rápidamente las tortillas por aceite caliente para suavizarlas.
3. Rellena las tortillas con el huevo cocido y colócalas en un plato.
4. Baña generosamente con la salsa de pepita caliente.
5. Corona con el queso panela rallado y acompaña con la salsa de habanero.