Cortar las cebollas moradas en rebanadas muy finas.
Escaldar las cebollas en agua hirviendo durante 1 minuto y enfríalas inmediatamente bajo agua fría.
Exprimir las naranjas y las limas. Mezclar el zumo con la cebolla, añadir los chiles habaneros asados y cortado en tiras, las pimientas gordas, el orégano y sal al gusto. Reservar para encurtir.
Corta los huevos cocidos en rebanadas.
Calentar las tortillas en sartén o plancha. Cuando se inflen, abrir con cuidado la “telita” interior y untar frijoles dentro de cada tortilla. Colocar una rebanada de huevo cocido.
Freír los panuchos en poco aceite hasta que estén dorados y crujientes.
Servir cada panucho con un trozo de hoja de lechuga, una rebanada de tomate y la cebolla encurtida por encima.
