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Panuchos de huevo

Picante: 3 de 5

8 porciones

Tiempo de preparación: 40 min.

Tiempo de preparación: 40 min.

Ingredientes

  • 20 pzas. de tortillas de maíz hechas a mano
  • 400 gr. de frijoles negros cocidos y molidos
  • 8 pzas. de huevos cocidos
  • 2 pzas. de chiles habaneros
  • 1 pza. de lechuga trocadero
  • 3 pzas. de tomate
  • Aceite para freír, al gusto
  • 2 pzas. de cebollas moradas
  • 2 tazas de vinagre blanco de caña
  • 2 pzas. de naranjas
  • 2 pzas. de limas
  • 1 cdita. de orégano seco
  • 4 pzas. de pimientas gordas
  • Sal al gusto

Utensilios

  • Sartén amplia
  • Olla
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
  • Pinzas
  • Cucharas
  • Bol

Técnicas requeridas

  • Cocer
  • Asar
  • Cortar en rebanadas
  • Escaldar
  • Encurtir
  • Freír

Autor

Beatriz Zabal

Preparación

  1. Cortar las cebollas moradas en rebanadas muy finas.
  2. Escaldar las cebollas en agua hirviendo durante 1 minuto y enfríalas inmediatamente bajo agua fría.
  3. Exprimir las naranjas y las limas. Mezclar el zumo con la cebolla, añadir los chiles habaneros asados y cortado en tiras, las pimientas gordas, el orégano y sal al gusto. Reservar para encurtir.
  4. Corta los huevos cocidos en rebanadas.
  5. Calentar las tortillas en sartén o plancha. Cuando se inflen, abrir con cuidado la “telita” interior y untar frijoles dentro de cada tortilla. Colocar una rebanada de huevo cocido.
  6. Freír los panuchos en poco aceite hasta que estén dorados y crujientes.
  7. Servir cada panucho con un trozo de hoja de lechuga, una rebanada de tomate y la cebolla encurtida por encima.

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